Il sommelier Fabio Pelliccia da anni studia le estrazioni aromatiche a freddo utilizzando materie prime biologiche o naturali fresche, selezionate nelle migliori aree di vocazione.

Ma restituire in un bicchiere le loro fragranze, significa anche liberarle da eccessive gabbie gliceriche.

Cruciale l’incontro con la Distilleria Gualco e, da U, con il brevetto del Porf. Naviglio che permette, sia in termini organolettici che nutrizionali, di estrarre intatti i nutrienti e le fragranze delle materie prime.

Anche l’impiego dello zucchero di cocco coniuga il buono al sano. Indice glicemico basso (35 vs 80 del convenzionale) e sentori di liquirizia che lo pongono come elemento attivo nel mosaico aromatico di ogni creazione.

Nasce cos1, nel 2023, AMARO IDEALE. Amaro come vuole la normativa (e il vocabolario), ossia con zuccheri contenuti entro 100 g/ lt.

Con la micro produzione 2024 (le bottiglie sono millesimate e numerate) all’Amaro si affiancano, tre liquori ‘solisti’ LIMONE, CACAO, BERGAMOTTO accomunati al capofila dalla freschezza e dalla nitidezza aromatica.

100 g/ lt di zuccheri o poco più… quanto basta.